Orzotto d’orzo perlato con funghi porcini e prezzemolo

L'orzotto è il cugino meno conosciuto del risotto, ma altrettanto affascinante e consolante. L'orzo perlato, un cereale antico e leggero, si cuoce gradualmente nel brodo assorbendo i sapori dei funghi porcini, creando un piatto che coccola dal primo cucchiaio. Una ricetta semplice che trasforma ingredienti poveri in eleganza.

Ingredienti per 4 persone

• 280 gorzo perlato
• 30 gfunghi porcini secchi
• 1 pezzocipolla bianca media
• 1 lbrodo vegetale caldo
• 100 mlvino bianco secco
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 20 gprezzemolo fresco tritato
• 1 pizzicopepe nero macinato
• 1 pizzicosale fino

Preparazione

1. 1

   Versa i funghi porcini secchi in una ciotola e coprili con 200 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per 15 minuti finché non diventano morbidi, poi filtra il liquido in un colino setacciato, conservandolo con cura: è oro per il brodo.

   Consiglio Il liquido dei funghi è ricchissimo di sapore, non buttarlo mai via.

2. 2

   Taglia la cipolla a dadini piccoli. In una pentola media versa l'olio e scalda a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e falla rosolare dolcemente per 1 minuto, mescolando spesso, finché non diventa trasparente e fragrante.

   Consiglio La cipolla deve diventare dolce, non bruciata: questo è il fondamento del sapore.

3. 3

   Aggiungi l'orzo perlato alla cipolla e mescola bene per 1 minuto, in modo che cada ogni chicco. Versa il vino bianco e lascia che evapori completamente, sciogliendo gli aromi.

   Consiglio Questo passaggio tosta leggermente l'orzo e rilascia il suo sapore.

4. 4

   Versa il brodo caldo dentro, aggiungendo anche il liquido dei funghi reidratati. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni 4-5 minuti. L'orzo assorbirà il liquido gradualmente.

   Consiglio A differenza del risotto, l'orzotto non ha bisogno di attenzione costante: è più generoso e tranquillo.

5. 5

   Dopo circa 20 minuti aggiungi i funghi porcini reidratati, tritati finemente, e continua a mescolare. Cuoci ancora per altri 10-15 minuti finché l'orzo è tenero al dente e ha assorbito quasi tutto il liquido.

   Consiglio L'orzo perlato deve restare leggermente al dente.

6. 6

   Spegni il fuoco, assaggia per il sale e il pepe e infine aggiungi il prezzemolo fresco su ogni piatto. Servi subito mentre è ancora caldo e cremoso.

   Consiglio Il prezzemolo deve restare fresco e verde: aggiungerlo a fine cottura è l'unico modo.