Crema di ceci e zucca violina con semi di zucca tostati

Quando l'aria si fa fresca e si ha voglia di qualcosa di caldo e avvolgente, questa crema di ceci e zucca violina è esattamente quello che ci vuole. La dolcezza naturale della zucca si sposa perfettamente con la cremosità dei ceci e il pizzico vivace dello zenzero fresco, creando un primo piatto che scalda davvero. I semi di zucca tostati sopra danno quella nota croccante che trasforma una semplice vellutata in qualcosa di speciale.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gceci secchi (oppure 600 g già lessati e scolati)
• 600 gzucca violina già pulita e tagliata a cubetti
• 1 mediacipolla bionda
• 2 cmzenzero fresco, grattugiato
• 1 litrobrodo vegetale caldo (non salato o poco salato)
• 40 gsemi di zucca sgusciati
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 pizzicocurcuma in polvere
• q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1

   Se usate i ceci secchi, la sera prima metteteli a bagno in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e lessateli in acqua non salata per circa 40 minuti, oppure in pentola a pressione per 20 minuti, finché risultano morbidi al tatto. Se invece usate i ceci già lessati in barattolo, sciacquateli semplicemente sotto l'acqua e siete già pronti.

   Consiglio Aggiungete un pezzetto di alga kombu nell'acqua di cottura dei ceci secchi: li rende più digeribili e morbidi.

2. 2

   Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Scaldate due cucchiai di olio extravergine in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventa trasparente e morbida senza colorarsi.

   Consiglio Se la cipolla tende ad attaccarsi, aggiungete un cucchiaio di brodo caldo: eviterete di aggiungere altro olio.

3. 3

   Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e la curcuma direttamente nella pentola con la cipolla. Mescolate subito per un minuto, lasciando che i profumi si sprigionino nell'olio caldo: sentirete un aroma intenso e avvolgente che riempie tutta la cucina.

   Consiglio Grattugiate lo zenzero fresco al momento con una grattugia a maglie fini: è molto più profumato di quello in polvere.

4. 4

   Unite i cubetti di zucca violina e i ceci lessati nella pentola, mescolate bene e versate il brodo vegetale caldo fino a coprire tutto. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20-25 minuti, finché la zucca è tenerissima e si sfascia facilmente premendola con un cucchiaio.

   Consiglio La zucca violina è perfetta per questa crema perché ha una polpa fitta e dolce che si amalgama magnificamente ai ceci.

5. 5

   Spegnete il fuoco e frullate tutto direttamente nella pentola con un frullatore a immersione, muovendolo lentamente per ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza risultasse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo fino a raggiungere la cremosità che preferite. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

   Consiglio Per una crema ancora più setosa, passatela attraverso un colino a maglie medie dopo aver frullato.

6. 6

   In un padellino antiaderente senza olio, tostate i semi di zucca a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché cominciano a scoppiettare leggermente e assumono un colore dorato. Spostateli subito su un piattino: si scuriscono in fretta una volta fuori dal fuoco. Versate la crema calda nelle fondine, irrorate con il cucchiaio di olio extravergine rimasto, distribuite i semi di zucca tostati sopra e servite immediatamente.

   Consiglio I semi di zucca tostati si conservano in un barattolino di vetro per 3-4 giorni: sono ottimi anche su insalate e zuppe.