Parmigiana di melanzane al forno light

La parmigiana è uno di quei piatti che sanno di casa, di domenica, di cucina vera. In questa versione le melanzane si grigliano invece di friggerle, il sugo si fa con i pomodori freschi di stagione e la mozzarella light tiene tutto unito senza appesantire. Il risultato è un piatto saporito, profumato di basilico, che conquista tutti.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kgmelanzane (2/3 grandi, meglio se viola)
• 700 grpomodori pelati o passata di pomodoro
• 250 grmozzarella light (fiordilatte a ridotto contenuto di grassi)
• 40 grParmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 mazzobasilico fresco
• 2 spicchiaglio
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• q.b.sale fino

Preparazione

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   Per prima cosa, lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza: né troppo sottili, altrimenti si rompono, né troppo spesse, altrimenti rimangono crude dentro. Appoggiatele in uno scolapasta a strati, salate leggermente ogni strato e lasciatele riposare almeno 20 minuti. Questo serve a far perdere loro l'acqua di vegetazione e a renderle meno amare.

   Consiglio Dopo i 20 minuti, sciacquatele velocemente sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina prima di grigliarle.

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   Mentre le melanzane riposano, preparate il sugo. Scaldate un filo d'olio in una padella larga, fate imbiondire dolcemente i due spicchi d'aglio interi, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Salate leggermente, unite qualche foglia di basilico spezzata a mano e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. Poi spegnete e mettete da parte.

   Consiglio Se usate pomodori freschi, spellateli prima scottandoli 30 secondi in acqua bollente: vengono via in un attimo.

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   Ora grigliate le melanzane asciugate: scaldate bene una griglia in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio-alto, e appoggiate poche fettine alla volta senza sovrapporle. Lasciatele cuocere 2-3 minuti per lato, fino a quando compaiono le striature dorate e la polpa diventa morbida. Man mano che sono pronte, appoggiatele su un piatto coperto con carta da cucina.

   Consiglio Per praticità potete cuocere le melanzane direttamente in forno disponendole su una teglia ricoperta di carta forno e infornandole per circa dieci minuti in forno preriscaldato a 200°C.

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   Tagliate la mozzarella light a fettine sottili e lasciatela scolare su carta da cucina per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale, perché se è troppo umida rilascia acqua in cottura e la parmigiana viene acquosa invece che compatta e saporita.

   Consiglio Se volete essere sicuri, strizzate delicatamente le fettine di mozzarella tra due fogli di carta assorbente prima di usarle.

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   Prendete una teglia da forno (circa 25×30 cm) e distribuite sul fondo un mestolo abbondante di sugo di pomodoro. Poi fate il primo strato: fettine di melanzana grigliate, un po' di sugo, qualche fettina di mozzarella e alcune foglie di basilico fresco. Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con sugo e una bella spolverata di Parmigiano in superficie e un filo di olio evo.

   Consiglio Usate un cucchiaio per distribuire il sugo in modo uniforme: uno strato troppo asciutto fa venire la parmigiana secca, uno troppo abbondante la rende molle.

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   Infornate in forno già caldo a 180 °C, modalità statica, e cuocete per circa 35-40 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill, sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.

   Consiglio Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 25 minuti e toglietelo solo per la gratinatura finale.