Zucchine ripiene di ricotta, basilico e pomodori secchi al forno

Questo è uno di quei piatti che sanno di estate. Le zucchine di stagione diventano dei piccoli contenitori naturali, ripieni di un cuore morbido di ricotta profumato di basilico e pomodori secchi, e poi passati in forno finché non diventano dorati e invitanti. È un piatto unico che conquista tutti anche chi di solito storce il naso davanti alla verdura.

Ingredienti per 4 persone

• 4 grandizucchine (circa 200 g l'una)
• 350 gricotta di mucca fresca
• 60 gpomodori secchi sott'olio, ben sgocciolati
• 1 mazzettobasilico fresco (circa 15 foglie grandi)
• 40 gParmigiano Reggiano grattugiato
• 1limone biologico (scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo)
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
• q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato fresco

Preparazione

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   Accendete il forno a 190 °C in modalità statica e lasciatelo scaldare mentre preparate tutto il resto. Questo è il primo gesto: non dimenticate di accenderlo subito, così quando le zucchine sono pronte, il forno è già alla temperatura giusta.

   Consiglio La modalità statica garantisce una cottura uniforme e non secca troppo il ripieno.

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   Lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Con un cucchiaino, scavate delicatamente la polpa interna lasciando uno spessore di circa un centimetro tutto attorno, come se steste svuotando una piccola barchetta. Mettete la polpa ricavata in una ciotola: non buttatela, servirà per il ripieno.

   Consiglio Se le zucchine sono molto grandi, potete sbollentarle 3 minuti in acqua salata prima di scavare l'interno: diventano più morbide e più facili da lavorare.

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   Tritate finemente la polpa delle zucchine che avete messo da parte, strizzatela leggermente con le mani per togliere un po' di acqua in eccesso. Trasferitela in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio in camicia e un filo d'olio e fatela saltare a fuoco medio per cinque minuti, finché non si asciuga bene. Spegnete e lasciate raffreddare qualche minuto.

   Consiglio È importante asciugare bene la polpa: se rimane troppo acquosa, il ripieno risulterà molle e non manterrà la forma.

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   In una ciotola capiente, mettete la ricotta e lavoratela con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungete la polpa di zucchine saltata e raffreddata, i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli, le foglie di basilico spezzettate con le mani, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, metà del Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate tutto insieme con cura fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

   Consiglio Assaggiate il ripieno prima di farcire: i pomodori secchi sono già sapidi, quindi regolatevi con il sale di conseguenza.

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   Disponete le barchette di zucchina su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte incavata rivolta verso l'alto. Riempite ciascuna metà con il ripieno di ricotta usando un cucchiaio, premendo leggermente per compattarlo bene. Spolverizzate sopra il Parmigiano rimasto in modo uniforme e irrorate con un filo sottile di olio extravergine.

   Consiglio Se avete un po' di ripieno avanzato, potete servirlo a parte come salsina fredda da spalmare su crostini di pane senza glutine.

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   Infornate la teglia nel forno già caldo e cuocete per 30-35 minuti, finché le zucchine non sono morbide e il ripieno non è dorato in superficie. Se volete una gratinatura più intensa negli ultimi cinque minuti, accendete il grill del forno a temperatura alta e tenetele d'occhio. Sfornate, lasciate riposare due minuti e servite subito, con qualche foglia di basilico fresco sopra per decorare.

   Consiglio Il riposo di due minuti fuori dal forno aiuta il ripieno a compattarsi leggermente: il taglio risulta più netto e il piatto si impatta meglio.