Zuppa d’orzo e cavolo nero con fagioli cannellini

Questa è una vera zuppa toscana, quella che si mangia nei giorni di pioggia quando fa freddo e si vuole qualcosa di caloroso nelle mani. L'orzo perlato cuoce lentamente e diventa cremoso, il cavolo nero rilascia dolcezza durante la cottura, e i fagioli cannellini aggiungono proteine vegetali e quella morbidezza che rende tutto appetitoso. Una scodella di questo piatto è quello che serve per sentirsi bene, sazio e leggero allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

• 180 gorzo perlato
• 250 gcavolo nero
• 300 gfagioli cannellini lessati
• 1 mediacipolla
• 1 mediacarota
• 1 costasedano
• 2 spicchiaglio
• 300 mlpomodori pelati
• 1200 mlbrodo vegetale
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• quanto bastasale marino
• quanto bastapepe nero

Preparazione

1. 1

   Inizia dalla cipolla: prendila, tagliala a metà e poi affettala finemente, non troppo sottile. Pulisci la carota e il sedano e tagliaza a dadini piccoli, più o meno grandi come una moneta. Sbriciola l'aglio con le mani.

   Consiglio Se il cavolo nero ha gambi duri, taglia le foglie dai gambi e butta via i gambi. Le foglie sono quello che ti serve.

2. 2

   Metti una pentola grande sul fuoco e versa l'olio. Quando l'olio è caldo aggiungi la cipolla e fai rosolare piano per due minuti, finché non profuma di dolce. Poi aggiungi la carota, il sedano e l'aglio. Mescola con calma per altri tre minuti, sempre a fuoco medio.

   Consiglio Il soffritto è il cuore della zuppa: non frettare, lascia che i profumi si sveglino lentamente.

3. 3

   Aggiungi l'orzo perlato e mescola bene dentro l'olio e il soffritto. Lascia che l'orzo prenda calore per un minuto, in modo che si tosti leggermente.

   Consiglio Questo passaggio fa sì che l'orzo non diventi molle ma rimanga con una consistenza piacevole.

4. 4

   Versa i pomodori pelati dentro la pentola, mescola, poi aggiungi il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per circa 30 minuti.

   Consiglio Durante la cottura mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno, così l'orzo cuoce in modo uniforme.

5. 5

   Mentre l'orzo cuoce, prepara il cavolo nero: taglialo a strisce larghe circa un dito, scarta le parti più dure. Quando l'orzo ha cotto 25-30 minuti, aggiungi il cavolo nero nella pentola.

   Consiglio Il cavolo nero ha bisogno di meno tempo del orzo, per questo lo aggiungi verso la fine.

6. 6

   Aggiungi i fagioli cannellini lessati, mescola tutto insieme e lascia cuocere per altri 10-12 minuti. Assaggia: se l'orzo è morbido e il cavolo è tenero, la zuppa è pronta. Se senti che è ancora un po' dura, aspetta altri due minuti.

   Consiglio I fagioli cannellini sono già lessati, quindi entrano solo per calore. Non aggiungerli prima o diventano pappa.

7. 7

   Spegni il fuoco. Assaggia la zuppa e aggiusta di sale marino e pepe nero secondo il tuo gusto. Versa la zuppa nelle scodelle e finisci ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva crudo, versato direttamente dalla bottiglia.

   Consiglio L'olio aggiunto a crudo alla fine dà sapore e profumo che non avrebbe se cotto insieme.