Vellutata di carciofi e patata con curcuma

La vellutata è uno dei modi per portare in tavola i carciofi di stagione. Patata e curcuma rendono questo piatto dolcemente speziato e naturalmente cremoso, senza un filo di panna. Un brodo vegetale caldo che riscalda e nutre è perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina rivisitata in chiave leggera.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gcarciofi freschi (4-5 medi)
• 300 gpatata bianca
• 1 media pezzocipolla gialla
• 750 mlbrodo vegetale (fatto in casa o di buona qualità)
• 1 cucchiainocurcuma in polvere
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 pizzicosale marino
• 1 giropepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1

   Prepara i carciofi: taglia via le foglie esterne più dure, dimezza la testa, estrai il fiore interno se presente, poi affetta sottile quello che rimane. Metti subito in una ciotola d'acqua con mezzo limone, così non anneriscono.

   Consiglio I carciofi si ossidano in fretta: l'acqua e il limone conservano il colore naturale.

2. 2

   Pela la patata, tagliala a dadini regolari di circa due centimetri. Pela la cipolla e affettala fine.

   Consiglio Patata e cipolla di dimensioni simili cuociono insieme in modo uniforme.

3. 3

   Versa l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e fai rosolare per 1 minuto, finché diventa trasparente e fragrante.

   Consiglio Non bruciare la cipolla: vuoi solo che liberi i suoi aromi.

4. 4

   Scola i carciofi dall'acqua e aggiungili alla cipolla. Mescola bene per un minuto, poi aggiungi i dadini di patata e la curcuma. Fai andare per altri due minuti, mescolando sempre.

   Consiglio La curcuma ha bisogno di un poco di calore per sprigionare tutto il suo aroma.

5. 5

   Versa il brodo vegetale caldo nella pentola. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per venti minuti, finché carciofi e patata non sono completamente teneri.

   Consiglio Usa brodo fatto in casa o almeno uno senza conservanti: il gusto cambia.

6. 6

   Spegni il fuoco. Lascia intiepidire per un minuto, poi versa tutto nel frullatore e aziona fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Se preferisci più corpo, puoi frullare solo metà del composto.

   Consiglio Frulla quando non è bollente: è più sicuro e il risultato è più omogeneo.

7. 7

   Versa la vellutata in una pentola pulita. Riporta a fuoco dolce, assaggia e correggi con sale e pepe. Distribuisci in ciotole calde e finisci con un filo d'olio extravergine a crudo e un pizzico di curcuma sopra.

   Consiglio L'olio a crudo finale fa la differenza: aggiungi sempre un giro di olio buono dopo la cottura.