Minestrone della tradizione depurativo

Questo è il minestrone come lo faceva la nonna, ma ancora più gentile con il corpo. Verdure fresche di stagione, legumi nutrienti e riso integrale che nutrono davvero, in un brodo caldo che depura naturalmente e sostiene la digestione. Perfetto nei giorni in cui senti il bisogno di tornare all'essenziale.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 litribrodo vegetale naturale (o acqua)
• 150 glegumi misti secchi (ceci, fagioli borlotti, lenticchie rosse)
• 100 griso integrale
• 300 gzucchine tagliate a dadini
• 200 gcarote tagliate a dadini
• 150 gsedano tagliato a dadini
• 250 gspinaci freschi (o cavolo nero di stagione)
• 150 gpomodori freschi pelati o polpa di pomodoro naturale
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 spicchioaglio
• q.b.sale marino fino
• q.b.pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. 1

   Metti i legumi secchi in una ciotola con acqua fredda la sera prima, oppure copri con acqua bollente e attendi un'ora. Quando sono ben rinvenuti, scola e risciacqua sotto acqua corrente.

   Consiglio Se usassi legumi in scatola già cotti, potrai saltare questo passaggio e aggiungerli verso la fine. I legumi secchi rilasciano più nutrimento nel brodo.

2. 2

   Porta il brodo vegetale a ebollizione in una pentola grande e aggiungi i legumi sgocciolati. Fai cuocere a fuoco medio per circa 30-35 minuti, finché i legumi non cominciano a diventare teneri.

   Consiglio Se il brodo cala troppo durante la cottura, aggiungi un po' di acqua calda. I legumi devono sempre restare coperti.

3. 3

   Mentre cuociono i legumi, taglia finemente l'aglio e rosolalo in un tegame con l'olio extravergine a fuoco dolce per pochi secondi, poi aggiungi tutti i dadini di verdure crude: carote, sedano e zucchine.

   Consiglio Cuoce le verdure a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, così perdono rigidità ma restano croccanti e ricche di vitamine.

4. 4

   Dopo che i legumi cuociono da 30-35 minuti, aggiungi il riso integrale al brodo, mescola bene e attendi altri 20 minuti.

   Consiglio Il riso integrale ha bisogno di più tempo per diventare tenero rispetto al riso bianco. Non affrettare questo step, perché il corpo avrà modo di assimilare meglio tutti i nutrienti.

5. 5

   Quando riso e legumi sono quasi teneri, versa il soffritto di verdure nella pentola, aggiungi i pomodori e gli spinaci freschi. Cuoce per altri 10-12 minuti a fuoco dolce.

   Consiglio Se usi cavolo nero invece di spinaci, aggiungilo 5 minuti prima degli spinaci, perché ha bisogno di più tempo. Gli spinaci cuociono velocemente e mantengono il loro colore bello scuro.

6. 6

   A cottura completata, assaggia e correggi di sale e pepe nero macinato al momento. Il minestrone deve risultare profumato, caldo e di consistenza brodosa ma sostanziosa.

   Consiglio Servi il minestrone subito, caldo, magari in una zuppiera di ceramica. Se lo lasci riposare una notte in frigorifero, i sapori si intensificano ancora di più e diventa ancora più depurativo.