Orzo perlato con broccoli e aglio depurativo

Questo è un piatto che mi piace consigliare a chi vuole mangiare bene senza rinunce: l'orzo è un cereale antico, gentile con la digestione e straordinariamente saziante. Il broccolo fresco porta tutta la sua potenza di antiossidanti, e l'aglio – a crudo, nel finale – mantiene intatte le sue proprietà. Una cena comfort che vi farà sentire leggeri.

Ingredienti per 4 persone

• 320 gorzo perlato
• 400 gbroccoli freschi
• 3 spicchiaglio
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 limonelimone (succo e scorza)
• 1 litroacqua o brodo vegetale
• q.b.sale marino
• q.b.pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1

   Portate a ebollizione l'acqua o il brodo in una pentola capiente, aggiungete il sale. Nel frattempo, tagliate il broccolo in cimette piccole e uniformi, in modo che cuociano allo stesso tempo.

   Consiglio Se le cimette sono grosse, dividetele ancora: quando sono piccole cuociono meglio e rimangono croccanti.

2. 2

   Versate l'orzo perlato nell'acqua bollente e lasciate cuocere per circa 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

   Consiglio L'orzo perlato non ha bisogno di ammollo come altri cereali: potete buttarlo direttamente. Man mano che cuoce, vedrete l'acqua ridursi.

3. 3

   Quando l'orzo ha cucinato per circa 6-7 minuti, aggiungete le cimette di broccolo direttamente in pentola. Continuate a cuocere insieme fino a quando l'orzo è tenero e il broccolo non è più duro, ma ancora leggermente croccante.

   Consiglio Il segreto è aggiungere il broccolo a metà cottura dell'orzo: così tutto finisce pronto insieme, e il broccolo mantiene il suo colore verde brillante.

4. 4

   Mentre tutto cuoce, pelate gli spicchi di aglio e tritateli finissimo, quasi a ridurli in una pasta. Versate l'olio extravergine di oliva in una ciotola piccola e aggiungete l'aglio tritato.

   Consiglio Se vi risulta difficile tritare l'aglio con il coltello, potete usare una grattugia fine: il risultato è lo stesso e meno faticoso.

5. 5

   Quando orzo e broccolo sono cotti, controllate che l'acqua sia quasi completamente assorbita. Se rimane ancora un po' di liquido, va benissimo: renderà il piatto cremoso e mai appiccicaticcio.

   Consiglio L'orzo ama un po' di umidità nel piatto: a differenza della pasta, non deve essere completamente asciutto.

6. 6

   Versate il piatto di orzo e broccoli in una zuppiera o direttamente nei piatti singoli. Distribute sopra l'aglio tritato che avete preparato, un cucchiaino di succo di limone fresco, e una leggera grattugia di scorza di limone. Fate un giro di pepe nero macinato al momento.

   Consiglio L'aglio crudo, aggiunto al termine, rimane fresco e pungente: è qui che concentra le sue proprietà. Il limone, sia il succo che la scorza, illumina tutto il sapore senza aggiungere sale.