Tortino di melanzane e ceci al forno con salsa di pomodori freschi

Questo tortino è uno di quei piatti che fanno capire, con il primo assaggio, che mangiare sano non significa rinunciare al gusto. Le melanzane grigliate si alternano a uno strato morbido di ceci schiacciati profumati di limone e basilico, il tutto cotto al forno fino a formare una crosticina dorata irresistibile. La salsa di pomodori freschi, cruda e profumata, si scioglie sopra il tortino caldo e lo rende vivo, colorato, estivo nel senso più bello della parola.

Ingredienti per 4 persone

• 2 grandimelanzane viola
• 480 gceci cotti (due lattine da 240 g sgocciolati, oppure 200 g secchi ammollati e lessati)
• 400 gpomodori maturi da insalata o ciliegino
• 1 mazzobasilico fresco
• 2 spicchiaglio
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1limone (succo e scorza grattugiata)
• 1 cucchiainocumino in polvere
• q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaiopangrattato di riso o di mais (per ungere gli stampini, opzionale)

Preparazione

1. 1

   Prima di tutto, accendete il forno a 200 °C in modalità statica e lasciatelo scaldare bene. Nel frattempo, lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza.

   Consiglio Fette troppo sottili si sfaldano; mezzo centimetro è la misura giusta per tenerle integre dopo la griglia.

2. 2

   Scaldate una griglia rigata o una padella antiaderente ben calda senza aggiungere olio. Grigliate le fette di melanzana per circa 2-3 minuti per lato, finché compaiono le striscioline brune e la polpa diventa morbida. Disponetele su un piatto e lasciatele intiepidire.

   Consiglio Grigliate senza olio: le melanzane lo assorbirebbero tutto subito. Aggiungerete un filo d'olio solo alla fine, così il piatto resta leggero.

3. 3

   Mettete i ceci sgocciolati nel frullatore con il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, uno spicchio d'aglio, il cumino, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una decina di foglie di basilico. Frullate fino a ottenere una crema densa ma non troppo liscia: va bene se restano piccoli pezzi, danno consistenza al tortino.

   Consiglio Se la crema risultasse troppo soda, aggiungete un cucchiaio d'acqua alla volta e frullate ancora qualche secondo.

4. 4

   Ungete leggermente quattro stampini da forno da circa 10 cm di diametro con un filo d'olio, poi spolverateli con il pangrattato di riso se lo usate (aiuta a sformare meglio). Cominciate a comporre i tortini: mettete sul fondo uno strato di fette di melanzana, poi uno strato generoso di crema di ceci, poi ancora melanzane, e così via fino a riempire lo stampino. Premete delicatamente con il dorso di un cucchiaio per compattare ogni strato.

   Consiglio Terminate sempre con le melanzane in cima, così in superficie si forma una crosticina bella e dorata.

5. 5

   Irrorate la superficie di ogni tortino con qualche goccia d'olio extravergine e infornate per 25-30 minuti, finché la superficie appare dorata e i bordi iniziano ad asciugarsi leggermente. Spegnete il forno e lasciate riposare i tortini all'interno per 5 minuti prima di sformarli: questo passaggio è fondamentale per non romperli.

   Consiglio Per sformare senza paura, passate la lama di un coltellino lungo i bordi dello stampino e capovolgete delicatamente sul piatto.

6. 6

   Mentre i tortini riposano, preparate la salsa. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossolani, eliminando i semi se preferite una salsa meno acquosa. Metteteli in una ciotola con lo spicchio d'aglio rimasto tritato finissimo, il succo del mezzo limone avanzato, il restante olio, abbondante basilico spezzettato a mano, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire almeno 10 minuti a temperatura ambiente.

   Consiglio La salsa deve restare cruda: è proprio il contrasto tra il tortino caldo e la salsa fresca a rendere il piatto speciale.

7. 7

   Sformate con cura ogni tortino su un piatto individuale, versate due o tre cucchiai di salsa di pomodori freschi accanto o sopra il tortino, e completate con qualche foglia di basilico fresco. Portate subito in tavola.

   Consiglio Se volete un impiattamento più elegante, usate un cucchiaio per disporre la salsa a specchio sul piatto prima di adagiare il tortino sopra.