Pesce spada al forno con pomodorini, zucchine e basilico

Il pesce spada al forno è uno di quei piatti che mettono tutti d'accordo: è veloce, profuma di estate e porta in tavola tutto il meglio del mare e dell'orto. Con i pomodorini succosi di luglio, le zucchine tenere e una manciata di basilico fresco, si ottiene un secondo completo, saporito e leggerissimo. È il piatto perfetto per chi vuole mangiare bene senza stare ai fornelli per ore.

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci da 180 g ciascunopesce spada fresco
• 300 gpomodorini ciliegino
• 3 mediezucchine
• 1 mazzobasilico fresco
• 1 biologicolimone
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 2 spicchiaglio
• q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato fresco

Preparazione

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   Accendete il forno e portatelo a 200 °C in modalità statica, così sarà già bello caldo quando inforneretr il pesce.

   Consiglio La modalità statica distribuisce il calore in modo uniforme e non asciuga i tranci.

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   Lavate le zucchine sotto acqua fredda, asciugatele e tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro, né troppo sottili né troppo spesse.

   Consiglio Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea: le rondelle troppo fini rischiano di disfarsi, quelle troppo grosse restano crude al centro.

3. 3

   Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà, poi schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con il palmo della mano senza sbucciarli: rilasciano tutto il profumo senza essere invasivi.

   Consiglio L'aglio in camicia (con la buccia) insaporisce delicatamente senza risultare pungente.

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   Prendete una teglia capiente e versate sul fondo due cucchiai di olio extravergine. Distribuite le rondelle di zucchine e i pomodorini in modo uniforme, aggiungete l'aglio, salate leggermente e mescolate con le mani per insaporire tutto.

   Consiglio Creare un letto di verdure sotto il pesce serve a mantenerlo morbido e a raccogliere i succhi di cottura, che diventano un condimento naturale.

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   Adagiate i tranci di pesce spada sopra le verdure, irrorateli con i restanti due cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani.

   Consiglio Non usate il coltello per il basilico: spezzandolo con le dita conserva meglio il profumo e non annerisce.

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   Infornate nella parte centrale del forno e cuocete per 20-22 minuti, finché il pesce è opaco al centro e le verdure sono morbide e leggermente colorite. Sfornate, guarnite con le foglie di basilico rimaste e qualche fettina di limone, poi portate in tavola subito.

   Consiglio Non cuocete per troppi minuti: il pesce spada tende ad asciugarsi rapidamente. Se volete la superficie dorata, accendete il grill negli ultimi 2 minuti.