Pasta e fagioli alla napoletana

La pasta e fagioli è il comfort food napoletano per eccellenza, quello che le nonne preparavano con amore e semplicità. Qui lo raccontiamo in una versione che mantiene tutta l'anima della ricetta tradizionale, ma con scelte che la rendono ancora più nobile: pasta integrale, fagioli cannellini freschi o secchi, pomodori veri. Niente fronzoli, solo ingredienti che il tuo corpo riconosce e sa come usare.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gpasta integrale (maltagliati o ditalini)
• 400 gfagioli cannellini secchi (oppure 600 g lessati o in scatola senza sale aggiunto)
• 500 mlpomodori pelati di buona qualità
• 1 litrobrodo vegetale o acqua
• 3 spicchiaglio
• 5 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 mazzetto piccoloprezzemolo fresco
• q.b.sale marino integrale
• 1 pizzicopepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1

   Se usi fagioli secchi, la sera prima mettili in una ciotola d'acqua fredda e lasciamoli riposare per almeno dodici ore. Il giorno dopo, scola l'acqua, metti i fagioli in una pentola con acqua fresca e lascia cuocere a fuoco dolce per circa un'ora fino a quando diventano morbidi ma rimangono interi. Se usi fagioli già lessati, salta questo passaggio.

   Consiglio I fagioli secchi mantengono un profilo nutrizionale superiore rispetto a quelli in scatola, ma se sei stanco o la giornata è frenetica, i fagioli già cotti vanno bene lo stesso.

2. 2

   Taglia l'aglio in lamelle sottili e mettilo in un'ampia pentola con l'olio extravergine a fuoco medio. Lascia che l'aglio si dori leggermente, due o tre minuti: sentirai il profumo che sale, è il segnale giusto. Non bruciarlo, altrimenti diventa amaro e perde i suoi benefici.

   Consiglio L'aglio crudo o poco cotto mantiene meglio i suoi composti solforati naturali, che supportano la depurazione.

3. 3

   Aggiungi i pomodori pelati e mescola bene per due minuti. Questo è il momento in cui gli aromi iniziano a parlarsi tra loro. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per altri dieci minuti, così il pomodoro si integra davvero con l'olio.

   Consiglio I pomodori pelati già denudati mantengono la loro acidità naturale e non hanno conservanti aggiunti: scegli una marca che nomini solo pomodoro e sale.

4. 4

   Versa il brodo vegetale (oppure acqua semplice) e poi aggiungi i fagioli già cotti. Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco. Lascia sobbollire dolcemente per venti minuti così i sapori entrano in dialogo.

   Consiglio Se il brodo è salato, assaggia prima di aggiungere altro sale. Il brodo fatto in casa o senza aggiunta di sodio è sempre la scelta più consapevole.

5. 5

   Quando sei a venti minuti dalla fine, aggiungi la pasta integrale diretta nel brodo. Mescola ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo e lascia cuocere fino a quando la pasta è al dente. Vedrai che l'amido della pasta integrale farà leggermente rapprendere il brodo: è naturale e bellissimo.

   Consiglio La pasta integrale cuoce un poco più lentamente di quella bianca: non ti fidare solo del tempo sulla scatola, assaggia sempre a partire da un minuto prima della fine consigliata.

6. 6

   Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe macinato al momento. Tritezza il prezzemolo fresco finemente e cospargilo sulla pasta, versando anche un filo generoso di olio extravergine crudo. Il calore residuo farà esaltare i profumi.

   Consiglio L'olio aggiunto a crudo a fine cottura mantiene intatti gli antiossidanti e i grassi monoinsaturi che lo rendono alleato della salute cardiovascolare.