Branzino al cartoccio con verdure e limone

Il branzino al cartoccio è uno dei piatti più gentili che puoi preparare in cucina. Il pesce cuoce nel suo vapore naturale insieme alle verdure fresche, mantenendo tutta l'umidità e il sapore delicato. In soli 25 minuti avrai un piatto elegante, leggero e nutriente, perfetto per il cuore e la digestione.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filettibranzino fresco (circa 150 g l'uno)
• 2 mediezucchine tagliate a julienne
• 2 mediepomodori ramati tagliati a dadini
• 2 limonisucco e scorza grattugiata
• un mazzettoprezzemolo fresco tritato
• 4 ramettirosmarino fresco
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 pizzicosale marino fino
• 1 pizzicopepe nero macinato fresco

Preparazione

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   Preriscalda il forno a 200 gradi. Prendi quattro foglie di carta da forno, una per ogni filetto di branzino, e disponile sul piano di lavoro.

   Consiglio La carta da forno deve essere abbastanza grande da contenere il pesce e le verdure con margini di spazio.

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   Su ogni foglio, disponi un mucchietto di zucchine tagliate sottili al centro, poi sopra metti il filetto di branzino, ancora un po' di zucchine e infine i dadini di pomodoro.

   Consiglio Non ammucchiare troppo le verdure: servono per creare un letto morbido sotto il pesce e permettere al vapore di circolare bene.

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   Cospargi ogni porzione con il succo di limone fresco, un pizzico di sale, di pepe, una spruzzata di prezzemolo tritato e posiziona un rametto di rosmarino sopra il pesce.

   Consiglio Il limone fresco è essenziale: non solo regala sapore, ma favorisce la digestione del pesce.

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   Versa mezzo cucchiaio di olio extravergine su ogni cartoccio, poi ripiega la carta su se stessa formando una busta sigillata. I bordi devono toccarsi bene, così il vapore rimane intrappolato.

   Consiglio Quando ripiegi la carta, piega da un lato, poi dall'altro, poi piega i lembi verso il centro come se stessi chiudendo un pacco: deve essere ben sigillato.

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   Adagia i quattro cartocci su una teglia rivestita di carta da forno e inforna a 200 gradi per 15 minuti. Saprai che è pronto quando la carta avrà gonfiarsi leggermente e sentirai il profumo di limone e rosmarino.

   Consiglio Non aprire il forno durante la cottura: il vapore deve restare all'interno per cuocere il pesce in modo uniforme e delicato.

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   Sforna e porta i cartocci in tavola ancora chiusi. Ogni commensale aprirà il suo direttamente nel piatto, respirando il vapore profumato e assaporando il pesce umidissimo e le verdure appena cotte.

   Consiglio Aprire al tavolo non è solo bello, ma mantiene il calore e permette al vapore di condire ancora il piatto.