Insalata di farro con barbabietola, noci e ricotta salata

Ti propongo un'insalata che non è una semplice verdura, ma un vero piatto completo, dove ogni ingrediente porta con sé un sapore e una ragione nutrizionale. Il farro è il cereale che sazia senza pesare, la barbabietola rossa regala dolcezza naturale e colore, le noci portano quella croccantezza che piace davvero. È il genere di insalata che non lascia spazi a fame fastidiosa dopo.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gfarro perlato
• 250 gbarbabietola rossa cruda
• 60 gnoci sgusciate
• 80 gricotta salata
• 100 grucola fresca
• 1 pezzolimone biologico
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• q.b.sale marino
• q.b.pepe nero macinato

Preparazione

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   Versa il farro perlato in una pentola e coprilo con acqua fredda, almeno due dita sopra il cereale. Accendi il fuoco e fai cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti: il farro deve restare al dente, non sfatto. Quando è pronto, scola bene e trasferisci in una ciotola per farlo raffreddare.

   Consiglio Il farro perlato non ha bisogno di ammollo e cuoce in fretta; non coprire la pentola così l'aria circola e il chicco rimane integro.

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   Mentre il farro cuoce, prendi le barbabietole: staccale dal gambo, lavale sotto l'acqua fredda strofinandole bene, poi avvolgile una per una in carta stagnola. Inforna a 180°C per 40-45 minuti. Quando sono morbide al tatto (testa con uno stecchino), toglile dal forno e lascialle intiepidire.

   Consiglio La barbabietola intera al forno conserva tutti i suoi sapori e colori senza disperderli nell'acqua; puoi anche lessarla in pentola se preferisci risparmiare tempo, ma il forno la rende più dolce.

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   Quando la barbabietola è tiepida, sfila la pelle con le mani (viene via facilissimo): non ti sporcherai più di tanto se usi un foglio di carta assorbente. Taglia la polpa a tocchetti di un centimetro circa e aggiungila al farro ormai freddo nella ciotola.

   Consiglio Non affrettarti a sbucciare la barbabietola quando è ancora calda: la pelle si stacca da sola se aspetti che scenda di temperatura.

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   Spezza le noci grossolanamente con le mani: non devono essere polvere, ma pezzetti da un centimetro. Tostale in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché non senti il profumo di nocciola. Versale nel piatto con il farro e la barbabietola.

   Consiglio Tostare le noci per pochi minuti accende il loro sapore naturale senza bruciarle; ascolta il profumo, è il segnale giusto.

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   Lava la rucola, asciugala bene con uno strofinaccio pulito e strapazzala con le mani in pezzi medi. Aggiungi la rucola alla ciotola.

   Consiglio La rucola deve restare asciutta per non diluire il condimento; strizzala bene con le mani se l'hai lavata.

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   Grattugia la ricotta salata direttamente sopra l'insalata usando la parte fine della grattugia. Spremi il succo del limone, versa l'olio d'oliva, sale e pepe quanto basta. Mescola tutto con delicatezza dal basso verso l'alto, per non schiacciare il farro.

   Consiglio Non condire troppo presto: se aggiungi il limone e l'olio quando i chicchi di farro sono ancora caldi, assorbono meglio i sapori.