Sgombro al forno con patate dolci e rosmarino

Lo sgombro è un pesce meraviglioso, ricco di quei grassi buoni che il nostro corpo ama davvero. Insieme alle patate dolci, che regalano energia dolce e naturale, diventa un piatto che nutre senza appesantire. Una ricetta semplice, di quelle che prepari in mezz'ora e che tutti a tavola ringraziano.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filettisgombro fresco
• 500 gpatate dolci
• 2 ramettirosmarino fresco
• 1 limonelimone biologico
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• q.b.sale marino
• q.b.pepe nero macinato

Preparazione

1. 1

   Accendi il forno a 200 gradi. Lava bene le patate dolci sotto l'acqua fredda con le mani, poi asciugale con un canovaccio pulito.

   Consiglio Non occorre sbucciarle: la buccia è ricca di fibra e nutrienti.

2. 2

   Taglia le patate dolci a cubetti di circa due centimetri, non troppo piccoli perché cuociano insieme al pesce. Versali in una ciotola.

   Consiglio Cubetti uniformi cuociono tutti alla stessa velocità.

3. 3

   Aggiungi alle patate due cucchiai di olio, il sale, il pepe e un rametto di rosmarino spezzettato. Mescola bene con le mani fino a che tutto sia impregnato d'olio, poi distribuisci tutto su una teglia.

   Consiglio Le mani sono lo strumento migliore: senti quando tutto è ben rivestito.

4. 4

   Inforna la teglia delle patate e lascia cuocere per 15 minuti, poi tira fuori.

   Consiglio In questo tempo il forno continua a scaldare per il pesce.

5. 5

   Asciuga bene i filetti di sgombro con della carta assorbente, poi disponili su un foglio di carta forno accanto alle patate. Cospargili con sale, pepe, il secondo rametto di rosmarino e il succo di mezzo limone, poi versa il restante olio su ogni filetto.

   Consiglio L'asciugatura è importante: il pesce cuoce meglio e sa di più.

6. 6

   Rimetti la teglia in forno per altri 10 minuti, finché lo sgombro non è opaco e i filetti si staccano facilmente con una forchetta.

   Consiglio Lo sgombro cuoce veloce: non tirare la tentazione di assaggiarlo prima.

7. 7

   Tira fuori dal forno, versa un'ultima spruzzata di succo di limone fresco, e porta in tavola tutto insieme, caldo, profumato e accogliente.

   Consiglio Il limone al termine ravviva tutti i sapori.